“Tenemos el poder de convertir la necesidad en experiencia”

HostelHeroina del Café Sol

Cada vez que el fotógrafo Jordi Vidal cruzaba la puerta, se encontraba con “amabilidad, sonrisas, charlas repletas de proyectos de futuro”. El fotógrafo especializado en el ámbito de los espectáculos ha bajado del escenario para entrar en los bares, “lugares de encuentro, refugio y, muchas veces, extensiones de nuestras salas de estar” y retratar a los Hostelhéroes de Barcelona con su visión más personal y pausada, “en blanco y negro para evitar distracciones con el entorno y centrar la mirada en el personaje”.

Para Vidal “el oficio de hostelero es un trabajo que requiere vocación y sacrificio” dos de los rasgos que definen a los profesionales de la hostelería. Antonio Betorz regenta uno de los locales más famosos de Barcelona, el Bar Tomás: “Cuando cogí el bar, lo cogí sin perspectivas de lo que es ahora. Hemos tenido una evolución gracias al boca a boca, haciéndolo lo mejor que podíamos hasta llegar a ser famosos por las bravas”. Otro de los locales que se ha convertido en un punto de referencia y en un lugar más que visitar es el Bar Zúrich que, como dice Andreu Valldeperas “quien ha vivido en Barcelona ha dicho alguna vez ‘¿quedamos en el Zúrich’” y eso “es un orgullo y nos motiva aún más para que siga siendo un establecimiento emblemático”.

Si un bar se convierte en el punto de encuentro de los amigos para compartir unas cañas y unas tapas es por el esfuerzo y la pasión de los hosteleros y también por los buenos momentos que se viven en el interior porque como dice Sofía Boixet de La Pepita, “todos tenemos la necesidad de comer y cenar, pero nosotros tenemos el poder de convertir la necesidad en experiencia”.

Los Hostelhéroes de Barcelona inmortalizados con el objetivo de Jordi Vidal cierran el ciclo de las exposiciones que han mostrado a “los héroes del día a día” en Sevilla, Madrid, A Coruña, Zaragoza y Las Palmas, pero nosotros queremos que el homenaje continúe por eso te animamos a compartir tu momento cervecero con tus #Hostelhéroes a través de las redes sociales.

BAR LAMBER

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Fotógrafo: Jordi Vidal

Setas y cerveza, el must gastronómico del otoño

Foto de seta en otoño

Para todo hay una primera vez. Puede ir mejor, peor, gustar más o gustar menos, pero lo importante es lanzarse. Eso es lo que te proponemos este fin de semana, que te lances… ¡a recolectar setas!

Salir a cenar con los amigos durante estos meses significa saborear la mejor tapa de setas cocinada como solo tu hostelhéroe sabe. Pero si tanto te gusta este manjar, ¿porque no aprovechar este otoño para introducirse montaña adentro y recolectarlas? Será la excusa perfecta para organizar, a posteriori, una cena con amigos y hacer una cata de cervezas maridadas con hongos.

Así que antes de lanzarse con todas las ganas y la buena voluntad del mundo es mejor tener en cuenta una serie de consejos para terminar la primera jornada de recolección con éxito.

Lo primero que hay que hacer es tener en cuenta dónde vas a ir de excursión porque las setas son un manjar muy exquisito y no crecen en todos los sitios. Robelo de Chavela en Ávila, la comarca del Berguedà en Cataluña o Altube en Álava son tres destinos idóneos para pasar un día entre setas y amigos. También es importante navegar a través Google o, si eres más tradicional, ir a la biblioteca del barrio y sacar una guía para no llevarte a casa setas que no debías.

Setas al ajilloAntes de salir de casa es obligatorio calzarse las botas de montaña y enfundarse el polar, que han bajado las temperaturas y algunos ya se han constipado. Indispensable también es una navaja y una cesta. ¿Por qué? Porque no somos los únicos que queremos disfrutar de este placer, para que el año que viene vuelvan a crecer hay que cortar las setas enteras con un cuchillo. Y la cesta de mimbre, que te encanta pero que nunca has usado, servirá para conservar las setas hasta llegar a casa. Por supuesto, también te ayudará a quitarte, sólo un poco, la pinta de novato y hacerte respetar entre los experimentados “cazadores de setas”.

Pero la jornada no acaba aquí, la recolección termina en la mesa de un bar, con los amigos, compartiendo unas deliciosas setas a la plancha, con carne o pescado y, claro está, con unas cervezas para celebrar que ha sido la primera vez que te lanzas a recolectar setas pero ni mucho menos será la última.

¿Operación bikini? Sí, el verano está a la vuelta de la esquina.

Cerveza y Ensalada

Ahora que por fin llega junio y de un momento a otro llegará el calor para quedarse, apetece más que nunca disfrutar de una cerveza bien fresca. Ya está aquí el momento más esperado del año: las tardes de terrazas y largas conversaciones entre amigos con unas cervezas al sol. Pero tú, que no te has tomado muy al pie de la letra la operación bikini, piensas que deberías ponerte las pilas y renunciar a tus pequeños placeres. No te preocupes, aquí tienes unos consejos para disfrutar mientras mantienes la línea.

La ensalada, nuestro gran aliado. ¿Quién dijo que tenía que ser aburrida? Elige diferentes tipos de lechuga, que tenga queso, fruta o incluso frutos secos… ¡Hay mil combinaciones! Pero, sin duda, nuestra mejor propuesta es combinarla con una cerveza ligera de cuerpo de medio, una Lager Especial que hará que la ensalada te sepa a gloria.

Si tienes que bajar corriendo al bar de debajo de la oficina en ese hueco que tienes para comer y quieres cuidarte, te recomendamos que le pidas a tu camarero una buena brocheta de tomate cherry con mozzarella y albahaca, es un plato fresquito y una armonía perfecta para una cerveza SIN. Volverás como nuevo a trabajar.

Un manjar que no podemos dejar de lado es, sin duda, los espárragos con jamón. Nosotros te recomendamos tomarlos con una cerveza de trigo. No te olvides comerlos con las manos, saben mejor.

Y para terminar, creemos que un oasis en forma de postre de vez en cuando no viene nada mal, ¿un brownie? ¿un coulant de chocolate? Cualquiera que tenga chocolate para combinarlo con una stout negra. ¿Te atreves?

Ahora que conoces estas armonías, no tienes excusas para cuidar tu peso sin renunciar a disfrutar al placer de seguir tomando tu cerveza bien fresca.

Cerveceros 27

El mejor plan para este fin de semana: relax, gastronomía y amigos

Brindis con cerveza

Cambiar el ajetreo de la ciudad por la tranquilidad del campo o la playa, los zapatos por las zapatillas y el tupper por la buena gastronomía española y una buena cerveza. Este fin de semana os proponemos un plan para relajaros y olvidar el estrés del día a día. Así que, ¿qué hay mejor que alquilar un coche, ir a un pueblo perdido y pasarlo en grande entre amigos y cañas?
 
Parque Natural de Peñalara
Para los madrileños que quieran respirar aire puro y no tener más ruido que el de los pájaros, les recomendamos el Parque de Peñalara. Pasear desde la Casa del Parque de Cotos hasta la Laguna es una oportunidad para poder disfrutar de las vistas tan espectaculares de la Sierra de Guadarrama. Y después de andar 6 kilómetros, es obligatorio reponer fuerzas con una cerveza y unas tapas o, si sois más de cuchara, unos judiones de La Granja en la famosa Venta de Marcelino.
 
Parque Natural Cap de Creus
Aunque todavía haga fresco, el verano está a la vuelta de la esquina y a todos nos apetece un poco de playa. Así que os proponemos una ruta de senderismo por la Costa Brava. Caminar por el Parque Natural de Cap de Creus, ver las vistas y tomar un baño en cada cala, ¡te quita los agobios de toda la semana! Además, siempre podrás terminar el paseo en las terrazas de Cadaqués conversando con los amigos mientras saboreas un arroz a la Piula con una buena cerveza.
 
Morella Medieval
Si vivís cerca de Castellón, la ciudad medieval Morella es el destino perfecto para este fin de semana. Empezar el día en la montaña practicando deportes de aventura en el Paraje Natural de Pereroles. Por la tarde, visitar la ciudad amurallada, la Iglesia de Santa María y subir al castillo. Para poner un punto y final a la jornada es obligatorio descansar con los amigos en las terrazas de la calle mayor, pedir unas cañas y degustar los mejores embutidos y quesos de la comarca de Els Ports.
 
Pedraza
Otro de los pueblos que nos encanta es Pedraza. La visita empieza en la Puerta de la Villa, sigue por la Iglesia de Santa María y San Juan y termina en el rincón más emblemático de la localidad, la Plaza Mayor, asimétrica y con soportales. Aunque para muchos sea una localidad perdida, seguro que os suena ya que el famoso anuncio de la Lotería de Navidad se grabó allí. Y como para conocer una zona hay que visitar pero también probar, os recomendamos finalizar la visita con un cochinillo, plato típico de la región, y una cerveza Larger Extra bien cremosa.

Procesión de armonías

Llega la Semana Santa y con ella las procesiones, los nazarenos y las saetas pero también las vacaciones y los encuentros con familiares y amigos alrededor de estupendas comidas. Si hay un plato estrella en Semana Santa ese es el pescado, y la mejor manera de acompañarlo es, sin duda, una cerveza. Hoy os contamos algunas de las mejores armonías de cervezas y pescados para disfrutar en la mesa (o en la barra) esta Semana Santa.

Cervezas y pescados son grandes compañeros, especialmente los azules, porque su alto contenido en grasa hace que la cerveza resulte idónea para “limpiar” y refrescar el paladar. Atunes, bonitos, salmones, sardinas, anguilas y boquerones son, además, perfectos para tomar marinados, ahumados o escabechados, tres preparaciones que mejoran cuando se riegan con una cerveza. ¿Quieres saber por qué?

En el caso de los ahumados, una cerveza clara y ligeramente amarga tipo ale y estilo Pilsen sería la mejor opción. Estos platos, tan populares en la gastronomía española, pueden servirse con salsas especiadas o agridulces que hacen aún más apetecible la cerveza.

sardina asturias y cervezaCervezas y escabeches forman una pareja perfecta. El alto contenido ácido de las salsas que se utilizan en estos platos – que a veces pueden ser hasta agridulces- va muy bien con las cervezas ligeramente tostadas.

El sabor fuerte, ácido y aromático de los pescados aderezados con especias, sal o vinagres encuentra en el frescor de la cerveza un buen complemento. Las cervezas ligeras y de mayor cuerpo serían la mejor elección para pescados grasos y de sabor intenso como los arenques y el salmón que están tan ricos marinados.

Vayas donde vayas, pide tu cerveza

Para los que pasáis las vacaciones de Semana Santa en el norte de España, los pescados a la espalda, tan típicos de la zona, armonizan muy bien con cervezas oscuras por los sofritos picantes con los que suelen prepararse. Las anchoas -si son de Cantabria mejor- contienen unos acentos yodados muy intensos que se acentúan con una cerveza clara y ligeramente amarga. Una combinación perfecta que se podría considerar “pecado”.

Los que os vais en busca del sol sureño, seguramente disfrutéis del “pescaito frito” y los adobos. La cerveza da el contrapunto refrescante a los boquerones, las sardinas y los pescados en adobo que se preparan con ajo, vinagre, orégano y cominos.

Así que, ya sabes, disfruta tus comidas y cenas de Semana Santa con cerveza. Y de postre ¿cómo no? Unas torrijas o huevos de pascua.

Por San Valentín… cañas y algo más en Madrid, Coruña, Mallorca y Barcelona

Vuelve a ser 14 de febrero y este año os queremos proponer una serie de escapadas románticas de fin de semana que os pueden sacar de un apuro en cualquier momento del año, no sólo en San Valentín.

Nos vamos de fin de semana a Madrid

Pasear por el templo de Debod y ver su atardecer es un plan imprescindible. El viernes puedes ir a cenar pisando arena (sí, en Madrid) en el Ojalá, tiene una carta muy variada – desde ensaladas hasta japonés y parrillada – y lo mejor es que ¡casi todo lo que tienen marida genial con cerveza!

Tetería en Madrid

El sábado por la mañana os proponemos dormir hasta tarde e ir a comer al Mercado de San Antón. Allí podréis comprar la comida y subir a la planta de arriba para que os cocinen todo lo que acabáis de comprar. La compañía, terraza, las materias primas y la cerveza: lo mejor del lugar. Por la tarde, relajaos e ir a escuchar jazz mientras os tomáis una cerveza fresquita en el Café Central (Plaza del Ángel, 10) y para terminar el día, elegid una película en la Filmoteca – Cine Doré en la calle Santa Isabel número 3 –  y por solo 2,5€ viajarás en el tiempo.

El domingo perdeos por las calles del rastro y acabad la mañana tomando un aperitivo de esos que nos encantan, que se alargue, que no termine nunca, por la Latina. Allí os recomendamos ir a “Juana La Loca” a probar su exquisita tortilla y al “Txirimiri” a probar su rissotto negro siempre acompañado por una buena cerveza.

Tapa

¡Nos vamos al norte: Coruña gastronómica!

A Coruña

¿Que puede haber más romántico que compartir un buen pulpo á feira con una cervecita en la mejor compañía? Si os decantáis por esta opción, no dejéis de visitar la afamada Pulpeira de Melide, en la que a más de uno se le caerá la baba.

Después de un obligado paseo por la orilla del mar, una buena opción para cenar será Mama Chicó, un restaurante italiano de lo mejorcito de la ciudad.

Porque lo sencillo, triunfa.

Las islas en su máximo esplendor. Mallorca, la gran desconocida.

¿Se te ha ocurrido lo espectacular que puede ser Mallorca en otoño, invierno o primavera? La isla no tiene casi turistas y el clima es perfecto. Lo mejor de todo: las mil opciones que hay para descubrir. Lo principal: alquilar un coche.

Mallorca

Deiá, el pueblo mallorquín que enamora a todo aquel que lo visita. Te recomendamos hacer un alto en el camino y reponer fuerzas, como más nos gusta, con una cervecita en Sa Fonda, debajo de las enredaderas. Si, además, os ha gustado tanto el pueblo que decidis cenar, lo podéis hacer en Sa Cova y para dormir… ¿qué tal La Residencia? Tu acompañante caerá rendido a tus pies y no os querréis mover de allí en días pero hay que seguir. Seguimos la escapada y os proponemos visitar Valldemossa, puedes comer en Can Marió y conocer los alrededores. El Petit Hotel de Valldemossa es una perfecta opción para dormir.

Si aún os quedan fuerzas, acercaos a Palma ciudad, visitad el Bar Bosch y degustad su maravilloso bocadillo caliente de jamón ibérico y queso mahonés, no se nos ocurre mejor manera de terminar la tarde que armonizándolo con una caña.

La bohemia Barcelona

Perderse por las calles del barrio Gótico o del Born y probar una de las exquisitas pizzas de La Pizza del Born con una cervecita, sin duda, es un buen plan para pasar una tarde en Barcelona. Si eres un romántico empedernido, te proponemos subir al Tibidabo en su funicular y cenar con unas de las mejores vistas de la Ciudad Condal.

Barcelona

El Parc Güell y la Sagrada Familia, la Pedrera y pasear por Paseo de Gracia… para por el camino y toma una cerveza de recompensa para coger fuerzas en la Cervecería Catalana de Rambla Cataluña. Si queréis probar las mejores patatas bravas de Barcelona podéis subir a la parte alta de la ciudad y visitar el Bar Tomás, ¡un clásico! Por la tarde, un paseo por el Laberinto de Horta y cenar en un italiano encantador, Il Giardinetto. ¿Dormimos a la orilla del mar en el Hotel W?

Pero lo más importante es hacer que cada momento sea especial, que todos los días sean San Valentín y que la cervecita en el bar de siempre, el momento de cada día, se convierta en el más romántico porque para nosotros no hay nada mejor que tomarnos una caña en buena compañía y disfrutando el momento. El romanticismo es muy subjetivo. ¿Para vosotros, qué situación cotidiana os parece la más romántica?

Menú detox armonizado con cerveza

Cerveza y dieta

Los excesos navideños pesan, y nunca mejor dicho. Pero más que esos kilillos de más (que, tranquilos, tan rápido como vinieron, se irán) tenemos la necesidad de ‘limpiar’. Esos momentos ‘boa’ vividos en las navidades nos han creado una sensación de pesadez, de desasosiego… ¡sí! ¡sí! ¡De desasosiego hemos dicho! Que queremos quitarnos ¡lo necesitamos!. Y eso se consigue con una alimentación sana y deporte, sin hacer locuras. Se puede comer bien, un menú variado y de calidad, sin ninguna necesidad de pasar hambre, y proceder así a ‘la desintoxicación  turronístico-pulardera’.

Mira si somos afortunados, nosotros los cerveceros, que podemos acompañar nuestros menús detox (término moderno que debes utilizar en lugar de menú para desintoxicación turronístico-pulardera si quieres estar ‘in’) con cerveza. Según el estudio Asociación entre el consumo moderado de cerveza tradicional y sin alcohol y la composición corporal, elaborado por el Consejo Superior de Investigaciones Científicas, el consumo moderado de cerveza no modifica el peso ni la composición corporal. La cerveza sólo contiene 90 kcal, 34 kcal si es cerveza sin alcohol. ¡Y puedes acompañar tu menú detox con una cervecita! ¿No es el mundo maravilloso?

Te proponemos algunas recetas concretas para elaborar tu menú detox acompañándolo con cerveza, para que puedas buscar armonías perfectas y disfrutar de la ‘desintoxicación’. Las dos primeras, extraídas del libro ‘Alimenta tu corazón. Recetas mediterráneas para cuidar la salud’, de la Dra. Carmen Garcés y el Dr. Carlos Lahoz:

  • Menestra de verduras con cerveza Extra:

Ingredientes:

Judías verdes 200 g
Guisantes 200 g
Espárragos 200 g
Zanahoria 200 g
Corazón de alcachofas 100 g
Jamón serrano 100 g
Patatas 200 g
Aceite de oliva 4 cucharadas 40 ml
Cebollas 1 unidad 250 g
Ajo 2 dientes 250 g
Sal Una medida estándar. Ya tú sabeh.

Preparación:

Cuece al dente cada verdura por separado en agua con sal. Corta la patata en dados y ‘píntala’ con aceite. Haz un sofrito con la cebolla y el ajo y, cuando estén transparentes, añade el jamón. Dale unas vueltas. En una cacerola, mezcla las verduras y las patatas y añade el sofrito. Pon la cacerola al fuego y voltea para que no se deshagan las verduras.

Las menestras de verduras son muy difíciles de armonizar con diferentes bebidas por sus sabores agresivos. Por ejemplo, el tono acuoso y delicuescente de los espárragos o el sabor metálico y dulzón de las alcachofas arruinarían un buen vino. La cerveza, en cambio, atenúa los amargores y, gracias a la intensidad de la tipo extra, lograremos acompañar a la perfección la menestra.

  • Chicharros al horno con cerveza de trigo

Que es época. Su carne es más fresca y jugosa durante los meses fríos. Recuerda comprarlos rígidos y brillantes y consumirlos lo más rápidamente posible.

Ingredientes

Chicharros 3 unidades 600 g
Aceite de oliva 2 cucharadas 20 ml
Ajo 2 dientes 20 g
Zumo de un limón

Medida estándar. Ya tú sabeh.

Perejil picado
Sal

Preparación

Sala los chicharros y colócalos sobre una fuente de horno o cazuela de barro ligeramente ‘pintada’ con aceite. Pela los ajos, pícalos y saltéalos en el aceite añadiendo el perejil picado al final. Unta los chicharros con la mezcla, rocíalos con el zumo de limón y mete la fuente en el horno a 180 ºC durante 5 minutos.

Con este pescado azul de sabor intenso contrasta muy bien una cerveza con cierto cuerpo para equilibrar la fuerza del bocado.

  • De postre, queso de Burgos con armonía ‘sorpresa’:

Porque, sorprendentemente para muchos, los quesos de Burgos pueden ser acompañados con total garantía de éxito tanto por una cerveza sin alcohol como por una stout negra. La cerveza sin alcohol aporta un sabor a cereal dulce que nos recordará al perfecto ensamblaje que consigue el queso con el pan. Si, como opción, elegimos la cerveza negra, nos dará la impresión de que el queso está regado con miel de brezo. ¡Eh! ¡es en serio! ¡pruébalo!

Ánimo con este periodo detox, y ya verás cómo notas hasta en tu ánimo que tu cuerpo se va limpiando. Pero nunca, recuerda, ¡nunca! Dejes de disfrutar.

 

Pide tu cerveza, también en Nochebuena

Cervezas para todos los gustos

Hace poco reivindicábamos las ‘cañas de navidad’ y, aunque seguimos siendo fieles a ese plan, hoy queremos hacer un nuevo llamamiento desde el blog: ¡Cerveza en Nochebuena!

Porque sí, ya os lo hemos comentado muchas veces, la cerveza es una estupenda opción para acompañar comidas y cenas y, además, ¡cómo luce en una mesa de fiesta! En su copa de cristal, con su color dorado brillante, su capa de espuma…

Por eso, esta semana con tanto festejo a la vista, os traemos una propuesta de menú de fiesta maridado con cervezas para animaros a no renunciar a nuestra bebida favorita esta Nochebuena.

Empezaremos la cena jugando con tres lager de baja fermentación y tres platos de temporada perfectos para celebrar una ocasión especial.

Las cervezas que hemos elegido para empezar son:

  • Lager Pilsen
  • Lager Especial
  • Lager Extra

Y los platos:

  • Crema de castañas y aire de trufa
  • Cocotxas al pil pil
  • Vieiras encebolladas

La idea es animarse a probar estos tres platos con las tres variedades de cervezas, sin miedo a experimentar para encontrar vuestra combinación perfecta. El único requisito, como siempre, es que la cerveza esté perfectamente servida. Ya sabéis, en copa de cristal fino, con un dedo de espuma… ¿Qué os vamos a contar a estas alturas que ya no sepáis? (y si hay algún despistado en la sala aquí os dejamos un enlace para refrescaros la memoria: Guía de las cervezas perfectas

Continuaremos la cena disfrutando de una armonía perfecta entre una cerveza de baja fermentación, de tipo Abadía y un solomillo a la pimienta. Llegados a este punto aconsejamos cerrar los ojos y dejarse llevar porque llega el postre.

Y como no podía ser de otro modo porque estamos en Navidad, el postre será a base de turrón, exactamente os proponemos una crema de chocolate con espuma de turrón y el toque sorpresa lo conseguimos al combinarla con una cerveza negra que nos ofrecerá el mejor fin de fiesta.

Llegados a este punto no nos queda más que decir que desearos ¡buen provecho!

Felices fiestas amigos cerveceros

¡Que ya es época de setas! ¡Una cerveza para celebrarlo!

Cerveza y setas

Como os dijimos hace unas semanas en nuestro Menú de Otoño, ha llegado la estación más gastronómica del año, y con ella una de las materias primas que más nos gustan y que más posibilidades nos ofrecen: las setas.

Hoy, Juan Muñoz, Sommelier-Masterclass y Presidente de la Academia de Sumillería Española, nos propone armonías entre distintas familias de setas y algunos tipos de cerveza para que podáis disfrutar de estas fantásticas combinaciones.

Empezamos disfrutando de la Boletus Edulis, una de las setas más apreciadas por su sabor y textura, ¡por algo recibe el nombre de ‘el foie grass del bosque’! Podemos elegir entre dos opciones (las dos te asegurarán el éxito, descuida): simplemente a la plancha o al horno. En la primera de las opciones, con una seta laminada y sutil. Si optas por el horno, con el boletus entero. Su sabrosura y sutilidad se verán acompañados a la perfección por una lager especial. También será idónea esta variedad, como nos dice Juan, si eliges acompañar los boletus con huevos y pimentón y revolver todo una vez emplatado. No. En serio. Pruébalo. ¡Es una locura!

Seguimos con el Níscalo, también conocido como ‘Robellón’. Para amantes del postureo, Cerveza y setasLactarius deliciosus. Pruébalos a la brasa de leña de frutal o bien de viñas, con un poco de aceite, ajo y perejil en el tronco. ¡Será como si te tomaras el bosque! Combínala con una cerveza extra y deléitate con una combinación que se impregna de aromas y marca el sabor.

Vamos ahora con las Trompetas de la muerte. El nombre en latín es imposible, pero os lo decimos para que veáis que hablamos idiomas: Craterellus cornucopioides. ¡Tranquilos! A pesar de su nombre no son venenosas. Todo lo contrario. Prueba a saltearlas con espárragos trigueros D.O. Huétor-tájar y acompáñalas con una cerveza de Abadía.

Y el último tipo de seta del que os hablamos hoy, la Amanita Caesarea, que quizá conozcáis también como ‘oronja’ o ‘huevo de rey’. Esta seta abierta es idónea para saltearla, pero Juan nos propone que probemos  a hacer un carpaccio con ella, bien cerrada, con un ligero toque de aceite de almendras que requiere elegancia e intensidad. Prueba a acompañarla con una lager especial.

Nos ha faltado una gran combinación para las setas, la cerveza de trigo. Juan nos recomienda armonizarla con un salteado de níscalos y trompetas con presa ibérica y ajos tiernos. ¡Qué bueno!

No dejéis que avance más esta ‘micoestación’ para empezar a disfrutar de la enorme variedad de setas que existe y armonizarlas con nuestro oro líquido.

Millones de gracias a Juan Muñoz por sus sabios consejos y ya sabéis… ¡a disfrutar!

Cerveza, productos con denominación de origen y alumnos de hostelería: armonías de lujo

Esta semana hemos vivido dos jornadas llenas de armonías en todos los sentidos. Por un lado las armonías entre cervezas y productos con denominación de origen, y por otro armonía entre la ilusión de los jóvenes hosteleros que se están formando y el empaque y ‘savoir faire’ de un gran profesional de la sumillería, Juan Muñoz. Formar a los profesionales de la hostelería en el correcto servicio de la cerveza e incrementar el conocimiento sobre la relación entre esta bebida y la gastronomía han sido los objetivos de estas jornadas de formación desarrolladas por Cerveceros de España.

Gema Parejo presenta su Tataki de caballa marinada en soja con confitura de tomate y lager Pilsen  Alumnos CETT presentando sus maridajes con longaniza de Vic

Escuela de Hostelería del CETT en Barcelona

La primera presentación tuvo lugar el miércoles en Barcelona, en la Escuela de Hotelería del CETT con la colaboración del Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida de la Longaniza de Vic. Los protagonistas, indudablemente, fueron los alumnos se la Escuela que respondieron al reto de Cerveceros de España de elaborar un plato, a partir de la IGP Longaniza de Vic, que combinase con un determinado tipo de cerveza. Las tres propuestas presentadas aunaron la tradición de la cocina catalana con un toque vanguardista. Así, por ejemplo, Víctor Rodenas se decantó por un clásico “mar y montaña” de calamar de potera relleno de longaniza, combinado con una cerveza de trigo; la propuesta de Albert Llorens incluye un solomillo lacado de pato con falso arroz de patata, acompañado de una lager extra. También eligió esta variedad Javier Padilla para acompañar una versión de uno de los platos más tradicionales de la gastronomía catalana, el canelón de longaniza de Vic. Todos ellos se podrán encontrar en la carta del Aula Restaurant del CETT a partir de la próxima semana.

Como dice el propio Juan Muñoz, estas acciones “demuestran la gran versatilidad de la cerveza en la gastronomía. Desde el sabor afrutado de una cerveza de trigo como contrapunto a la combinación de carne y marisco hasta la intensidad de una lager extra para acompañar los platos más contundentes”.

Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

La segunda de las presentaciones ha tenido lugar hoy, jueves, en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla con la colaboración del Consejo Regulador de las Denominaciones Específicas Melva y Caballa de Andalucía. Esta vez los protagonistas han armonizado sus platos marineros con cervezas de distintos tipos. Alma Rodríguez ha rendido homenaje a su Cádiz natal con “Lo que La Caleta perdió en Barbate”, una mousse de melva recubierta de Tataki de caballa con lager Pilsensucedáneo de caviar rojo y panecillos de algas, acompañada de una lager especial; Gema Parejo recurre a la gastronomía japonesa, una de las mejores armonías de la cerveza, con su Tataki de caballa marinada en soja con confitura de tomate y lager Pilsen. Joaquín Martínez, por su parte, se ha decantado por una Caballa con dados de manzana y gel de cítricos e hinojo con cerveza de abadía.

El correcto servicio de la cerveza en hostelería, ya sea de grifo o de botella, ha sido uno de los aspectos más destacados por el Presidente de la Academia de Sumillería, Juan Muñoz, en estas jornadas: “Para ofrecer al consumidor de cerveza una experiencia perfecta en el bar o restaurante en el que trabajéis, es fundamental cuidar todos los detalles: la temperatura, la espuma, la presentación en la mesa, el recipiente adecuado a cada variedad, etc.”

Sólo nos queda felicitar a los alumnos de las Escuelas de Hostelería por su trabajo y su entusiasmo. La hostelería es uno de los sectores con más expectativas de generación de empleo en nuestro país, y nuestra fama está asegurada en manos de estos grandes y prometedores profesionales.